UC知道请教一种"仔排"的做法
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/11 15:33:45
请教各位老师一个问题：
以前上大学的时候，食堂有一种“仔排”，很好吃。
是在骨头肉（切成大排状，带肋骨的肉），裹了薄薄一层淀粉糊，这层糊是半透明的，很薄的一层。
回家试着做一做，如用鸡蛋淀粉糊的话，油里一炸，淀粉糊会发涨，变得很厚。如单单用淀粉搅拌成糊，则淀粉糊好像沾不上去。
如何做出那样的“仔排”？呵呵
1、"仔排"是我们这边的叫法,是猪肉啊,肋部的肉.带肋骨的肉.
不用淀粉是不可能的.
2、唉，老师没明白我的意思。那种“仔排”，烧熟后，外面裹着薄薄一层淀粉糊形成的“皮”，因此，里面的肉很嫩、很香、滑脆
3、谢谢xf191519老师，你的意思我明白了，回头我去试一试，呵呵。
以前上大学的时候，食堂有一种“仔排”，很好吃。
是在骨头肉（切成大排状，带肋骨的肉），裹了薄薄一层淀粉糊，这层糊是半透明的，很薄的一层。
回家试着做一做，如用鸡蛋淀粉糊的话，油里一炸，淀粉糊会发涨，变得很厚。如单单用淀粉搅拌成糊，则淀粉糊好像沾不上去。
如何做出那样的“仔排”？呵呵
1、"仔排"是我们这边的叫法,是猪肉啊,肋部的肉.带肋骨的肉.
不用淀粉是不可能的.
2、唉，老师没明白我的意思。那种“仔排”，烧熟后，外面裹着薄薄一层淀粉糊形成的“皮”，因此，里面的肉很嫩、很香、滑脆
3、谢谢xf191519老师，你的意思我明白了，回头我去试一试，呵呵。
直接把淀粉加骨头里抓匀就行了中餐的“糊”类是相当讲究的分好多种呢！你根本就不应该用鸡蛋糊~~再说了鸡蛋糊还分全蛋糊、蛋青糊、和蛋黄糊呢！炸完的效果都不一样的！
我知道你说的是什么意思只是你不理解！哎~~跟非专业的人解释这个确实有点费劲~~~不用弄什么糊！只要你把腌好的排骨加上适量的生粉或淀粉抓匀即可！就能达到那个效果了！淀粉的糊是分干粉糊和水粉糊的！你平时理解的糊都是水粉的！那种糊炸出来的东西硬！一般那个是做锅包肉或熘肉段用的！你说的这中排骨的只要干粉的就OK！理解没？？？
了解了就给分啊~~
如果是薄薄一层，就不用放淀粉了，不知道你说什么“子排”！